Ingredienti per 4 persone

320 g vialone nano
160 g formaggio grigio della valle Aurina
80 g burro
80 g parmigiano
1 l brodo di pollo

Tostare il riso con un filo di olio bagnare con vino bianco ridotto , lasciar evaporare e continuare la cottura con il brodo di pollo. Togliere dal fuoco e mantecare aggiungendo dapprima il formaggio grigio della valle Aurina , poi il burro ,il parmigiano.
Stendere nel piatto  aggiungere la polvere di gelato al cioccolato e qualche goccia di aceto tradizionale di Modena decorando poi con qualche fogliolina di crescione Honny.

Polvere di gelato al cioccolato
340 g latte
350 g cioccolato 85%
375 g panna
20 g zucchero

Far scaldare a 70° il latte aggiungere il cioccolato e aggiungere lo zucchero e la panna .Passare al colino cinese e passare in abbattitore in negativo. Pacossare al momento del servizio

Ricetta dello Chef Alessandro Favrin

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